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为什么我做不出高品质的鸡变蛋?

发布时间:2019-09-17

一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。
三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。

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因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(pH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以要用鸡蛋当原料制作皮蛋,首先要从选蛋开始,选出完整无裂缝且大小适当的蛋,再用灯光照检气孔大小,再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。另外也不建议使用鸡蛋 因为鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够。希望这个回答对你有帮助

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缺乏磷、钙等微量元素造成的,比较好解决补充骨粉、鱼粉即可。 惊吓造成,找到惊吓原;如狗、猫、黄鼠狼进入鸡舍或公鸡的比例太高。 疾病造成,如禽流感、新城疫、滴虫并白痢等都可以造成鸡下软皮蛋。

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鸡皮蛋在我国养鸭较少的北方比较多见,其口味不及鸭皮蛋好。鸡皮蛋的加工方法、原理与鸭皮蛋相同,但鸡蛋中水分含量较鸭蛋高,蛋壳上的气孔小,故料液中的氢氧化钠浓度要比加工鸭皮蛋的大,用碱量要多些。 1.浸泡法 料液配方:沸水50千克,纯碱...

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鸡产薄壳蛋的病因 生理性因素的影响 1、连续产蛋:母鸡在较长时间内连续产蛋,易导致生理机能衰退,常使蛋壳变薄或产软壳蛋。所以,提高饲料质量,增加动物蛋白质饲料,并常晒太阳,加强饲养管理,促使蛋鸡尽快恢复生理机能,才能确保鸡群正常产...

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缺乏钙、磷或维生素D3,而钙是形成蛋壳和骨骼的主要成分,磷同钙一起构成骨骼和蛋壳,其余的分配在全身组织中,具有广泛的生理作用。 炎热的夏季,如果蛋鸡不喂小苏打也可引起软皮蛋 鸡运动不足、饮水不够、惊吓等环境也是造成下软蛋的原因 如果...

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让母鸡多吃一些含小石子的东西,因为鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙(CaCO3),石头中这些成分比较多,当然现在卖的复合饲料也含这个,如果实在没有办法,可将螺栓的外壳先砸碎之后用粉碎机粉碎也很好,我说的螺栓是很大的扁壳的那种!

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传统方法生产的皮蛋以鸭蛋为多,但鸡蛋与鸭蛋相比,鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(pH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白...

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因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(pH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以要用鸡蛋当原料制作皮蛋,首先要从选蛋开始,选出完整无裂缝且大小适当的蛋,再用灯光照检气孔大小,再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装...

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我给您介绍一种最简单的做变蛋的做法:材料 生石灰、松树锯末或谷糠。步骤:把生石灰面加水调成面糊状,然后把鸡蛋在里面沾一下,后马上在锯末或谷糠里裹满,把裹满锯末或谷糠的鸡蛋放在安全的容器里,一星期后,再把鸡蛋拿出来凉一下,重新放好...

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因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(pH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以要用鸡蛋当原料制作皮蛋,首先要从选蛋开始,选出完整无裂缝且大小适当的蛋,再用灯光照检气孔大小,再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装...

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一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,...

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